Även om konserveringsindustrin, med fördelarna med beredningen under vetenskaplig kontroll, har förvärvat de senaste åren en hög nivå, föredrar många att göra vissa konserver i hemmet, även om de inte är mer än enkla sylt, frukt i sirap eller fruktjuicer och fiskmarinader. Om du vill behålla ett gott hemma måste du kontrollera processen med största precision. Det är viktigt att komma ihåg att om konserver inte utarbetas med noggrannhet kan de vara hälsofarliga.
Allmän information om antiseptika
Antiseptika förlamar utvecklingen av mikrober, men de enda vi kan använda är: salt, socker, ättiksyra, alkoholer och trärök.
Salt är det äldsta och det enklaste förfarandet begränsat till kött, fisk, svin och vissa grönsaker, oliver och kryddor. Saltet verkar genom att extrahera från maten med vilken fuktigheten som är gynnsam för utvecklingen av mikroberna har bringats i kontakt. Det är antiseptiskt när det koncentreras tillräckligt med 20% salt. För konservering av kött är salt vanligtvis förknippat med socker, vilket förhindrar hårdhet av fibrerna och saltpeter i mycket små doser, vilket bevarar färgen röd. Ibland är dess åtgärd också färdig med rökning eller matlagning.
Förvara mat med socker
Socker är antiseptisk om den ges tillräckligt med koncentration 65% (sylt, gelé, kanderade frukter). I liten mängd gynnar det utvecklingen av vissa mikrober och orsakar jäsning eller alkoholisering.
Bevara ättiksyra.
Ättiksyra i form av vinäger stannar utvecklingen av mikrober om den är ganska sur och rik på alkohol. Vinäger ersätter grundvattnet av frukt eller grönsaker, det finns ett "utbyte" som spädar ättikan tills koncentrationen är lika med frukt och grönsaker och i ättika. Det är därför som orkidéerna dehydreras, vilket gör att de macerates 24 timmar i salt innan de sätts i ättika, så att vattnet som bildar dem inte minskar surhetsgraden och alkoholkvaliteten hos ättika.
Håll mat i alkohol
Alkoholen är antiseptisk från 18 grader, men eftersom konstitutionen vatten som ingår i frukterna passerar till alkoholen och sänker sin examen (igen "utbytet") måste du använda alkohol minst 45 grader om du vill var säker på att den måste behålla sin antiseptiska kraft.
Spara mat med rök
Röket som används för att härda kött erhålls genom långsam förbränning av speciella vedar. Creosot (tjära) produceras, vilket stärker albuminet och gör det mer resistent mot sönderdelning och en sur produkt (pyrogensyra) som fungerar som ett antiseptiskt medel. Men den tjära som genomtränger köttets yta och den pyrogenösa syran skulle inte vara tillräckligt som antiseptisk om köttet inte saltades före rökning.
Lämna Din Kommentar