Ordet vinäger kommer från den latinska vincenten eller surt vin. Vinäger är en vätska med en sur smak som kommer från ättikning av vin och äpple som har en koncentration mellan 3 och 5% ättiksyra och vatten. Naturliga vinegars innehåller också små mängder vinsyra och citronsyra.
Vinegars historia kommer från Italien, under det romerska rikets tider, där gourmet Apicius (nutiden av kejsaren Tiberius), författare till den äldsta kokboken som är känd i västkulturen, presenterar recept av kök där använd ättika. Det är ett grundläggande komplement till många typer av mat, och vi presenterar huvudegenskaperna hos ättika.
Utveckling - Pasteur-metoden
För utarbetandet av vinäger i dess mer traditionella form som heter Orleans Methoden användes fatet vinproduktion när det var surt. Denna process var oförklarlig fram till 1864, när L. Pasteur förklarade i detalj utarbetingsprocessen och kom att kallas Pasteur-metoden.
Utveckling - Schuetzenbach Metod
Schuetzenbach Metoden framträder som ett snabbare alternativ för beredning av vinäger och består av att ta en uppsättning fat som staplar dem i nivåer och var och en av faten måste ha en dubbel botten perforerad. Alla fat är fyllda med Lara träflis så att bakterier kan hyra in dem.
Vinäger
Denna typ av ättika är den vanligaste av alla, förutom att vara den mest konsumerade världen över. Det kommer från olika sorter av vin och ibland har det inte gått igenom den klassiska mognadsfasen som vi tidigare har kommenterat.
Vit ättika
Denna typ av ättika utvecklas genom jäsning av ren alkohol från sockerrör. Den starkaste typen ättika av allt, så den säljs reducerad med vatten till 10 eller 5% Den kan användas som ett dressing men huvudanvändningen är att lyfta fram de ljusa färgerna på tygerna.
Balsamvinäger
Det kännetecknas av att den har en stark smak, är mörk och söt doft, mognas minst 12 år (kan nå 40 år eller mer) i träfat. Det används ofta för vinaigrettes och kan åtfölja frukter som jordgubbar. Det är också den mest fashionabla ättika idag.
Sherry vinäger
Denna ättika tillverkas enbart från ättiksyrajäsningen av Jerez-vinet, arom av denna vinäger är ännu starkare än vinets, det är mörkt mahogny i färg och det är idealiskt att konsumeras i vinaigrettes och i sallader. Dess existens är från det första århundradet efter Kristus.
Cider eller äppelcidervinäger
Den används i stor utsträckning i köket i Nordeuropa, dess förberedande del av den alkoholhaltiga jäsningen av cider-äpplet är lämplig för sallader och vinaigrettes.
Lämna Din Kommentar