Svampen är en mycket dyrbar mat i varje kök, eftersom de erbjuder ett oändligt antal möjligheter när det gäller att förbereda dem. Det är också en känslig produkt, vars bevarande kräver särskild uppmärksamhet så att de inte förstörs. Därför, om du vill behålla dem under optimala förhållanden under långa perioder, kommer det att vara nödvändigt att utföra någon teknik som uttorkning, frysning, vakuumförpackning eller ... Så vi förklarar i detalj hur man behåller svampar utan som förlorar sina egenskaper eller smak.
Så här skyddar du svampar: fräscha
Efter att ha samlat svampar eller köper dem i någon anläggning kan vi hålla dem färska i kylskåpet i några dagar. Du måste placera dem med lakan ner, utan att tvätta dem, i en behållare - att vara gjord av kartong - och täckt med en fuktig trasa. På så sätt blir de perfekt bevarade i några dagar, men de bör snart kokas eller hållas under annan metod.
Så här skyddar du svampar: dehydratiseras
En annan av de vanligaste metoderna för svampskydd är genom uttorkning, det vill säga torkade svampar . För det här är det första du bör göra med att rengöra svampen medvetet och helst utan vatten och senare kan du välja mellan olika metoder för att eliminera vattnet och förhindra att de ruttnar:
- Dehydrera svampen i luften, antingen på en hylla eller korsa dem med en tråd, som om de hängde kläder. Du bör placera dem på en plats med varmluft eller varm, men alltid utan fukt.
- Torka svampen direkt till solen ; Problemet som presenteras av detta alternativ kommer att vara insekter, dåligt väder mm Också, om du bor på en fuktig plats, rekommenderas att du på natten inte lämnar dem ut i det öppna.
- Använd ugnen för att torka svampar, med låg temperatur och mycket tålamod, eftersom processen kräver timmar. Elektriska ugnar är att föredra och använd fläkten om du har en.
Hur man bevarar svampar: fryst
Ett bra alternativ för att hålla svampen i perfekt skick är att frysa dem; så att de efter att ha rengjort dem och -fördelat skära dem, bör du skölja dem i kokande vatten, även om det bör noteras att de också kan frysas råa. Sedan dräneras de och torkas med en trasa innan de placeras i påsar eller frysbehållare . Du kan hålla svamparna i frysen i ungefär sex månader.
Hur man behåller svampar: i sin juice
Denna teknik består i att bevara svampen naturligt, i sin egen juice i vakuumförpackade behållare. Därför måste du först och främst sterilisera burkarna eller burkarna som du ska använda så att svampen bevaras under optimala förhållanden. Därefter måste du tvätta svampen och klippa dem; Skumma dem och släng inte bort det resulterande vattnet. Sätt svampen i kruken tillsammans med matlagningsjuice, fyll på den maximalt och sätt locket ordentligt.
För att tömma burkarna måste du koka dem i en kruka som är tillräckligt stor för att vattnet ska täcka alla behållare. Du kan se steg för steg mer detaljerat i vår artikel hur du suger upp i glasburkar.
Så här skyddar du svampar: i olja, ättika eller salt
Som en variant av känd teknik för att bevara svampar kan de också macereras i:
- Olja: Efter blanchering av de tidigare tvättade svamparna måste du sätta dem i en kruka utan matlagningsjuice, tillsätt lite salt och avsluta fyllning med olivolja. Det rekommenderas att göra det med köttiga och stora svampar, du kan också lägga aromatiska örter för att ge dem lite mer smak.
- Vinäger: I det här fallet bör du tillsätta ättika direkt till vattnet som du ska skölja svampen, tillsammans med lite salt. Den resulterande vätskan kommer att vara den som tjänar för att fylla båten tillsammans med svampen.
- Salt: Om du vill hålla svampen i salt, efter att ha blancherat dem, måste du sätta dem i en burk utan saften och alternativa lager salt med lager av svampar som slutar med en sista salt. Innan du förbereder dem för att äta dem, kommer det att vara nödvändigt att tvätta dem bra.
Lämna Din Kommentar