Först och främst bör en behållare eller "cruet" vara tillgänglig för att samla rester av vin och vinäger. Se till att temperaturen på den plats där crueten ligger ligger upp till ca 20ºC. Att göra hemlagad vinäger från vitt vin är en process som liknar normal vinäger, det enda som vinet blir vit men alltid av kvalitet.

Du kanske också är intresserad av: Vad är ättika? Steg att följa: 1

Börja med att förbereda en 50% blandning av vin och naturliga vinäger från vin i en luftbehållare eller i samma smörgås, men aldrig hermetiskt förseglad så att syre gynnar utvecklingen av ättikabakterier. Du kan också starta processen endast med vin, men i så fall är tiden för att få vinägerna mycket längre.

2

Med blandningen, efter tre eller fyra månader, eller ännu mindre, ser du en tjock, viskös film på vätskans yta. Det är "ätten" av ättika. Detta tyder på att ättikabakterierna redan har börjat fungera, men bör vänta ca 15 dagar för att erhålla den första vinägen, som kan vara kvar mer eller menustid med mamman för att erhålla önskad doft och smak.

3

När ättiket erhållits kommer den önskade mängden att extraheras från botten av kärnan och samma mängd fylls upp, bättre med en tratt, med bottnar av vinflaskor, försöker alltid att respektera integriteten hos "mamma".

4

Med flaskens bottnar av fina viner får du en ättika med större smak, men om vinerna är vita, känsliga och av hög kvalitet, blir ättikan mjukare och parfymerad. Du kan också få en vinäger genom att blanda vita, rosé och röda viner eller viner från en enda region eller de som är gjorda av en enda druvsort.

5

Men kom ihåg att uppnå en god ättika bör alltid börja med goda vita viner.

tips

• De vita vinerna ger viner vita, de ger en mer delikat och kvalitetssmak till ättika