Har du hört talas om vakuumkokning och vet inte vad det är? Tycker du att det inte går att laga mat som är förpackad ? Med den här artikeln kommer du att upptäcka att det är möjligt och dessutom antar det en stor serie fördelar. Och det är att dessa matlagningar vanligen är vid låga temperaturer så att vi får en perfekt konsistens och inte minskar maten. Fortsätt läsa om du vill veta vad vakuumkokning är och för att få det att träna i praktiken.

Du kanske också är intresserad: Vilka är fördelarna med vakuumkokning?

början

I början användes vakuumtekniken för att bevara mat, särskilt i livsmedelsindustrin. Men det var Georges Pralus, mästerkock, 1974 som började göra test för att använda den som en kulinarisk metod, packa rå mat för att laga den under vakuum.

Pralus-undersökningar uppstod från önskan att finna en lösning på viktminskningen av foie gras när den lagades, eftersom den minskades med hälften. Baserat på försök uppnådde han genom vakuumkoktekniken att denna delikatess endast reducerades med 5% och dessutom var dess kvalitet och konsistens optimal.

Vad består det av?

Förpackningsvakuum är processen genom vilken vi lägger mat i en väska utan luft . Detta görs vanligtvis med hjälp av den utrustning som behövs för att extrahera luften från påsen och försegla sedan med en värmeförsegling.

På detta sätt består vakuumkokning av att laga mat i insidan med en precisionsförpackning gjord av en precisionsmaskin TekVac. Dessa kokningar tenderar att vara vid låga temperaturer och med precisionsugnar.

nytta

Matlagning vid låg temperatur med vakuumförpackningspåse möjliggör att:

• Unika texturer
• Juicy mat
• Utan krympning
• Pasteuriseringar med långa utgångar

Dessutom finns det en oändlighet av mat som kan kokas genom denna teknik: viltdjur, pasta, efterrätter, etc.