Vi brukar ofta använda begreppen "marinate" och "macerate" för att smaka kött, fisk eller annan mat eller för att bevara dem. Vi använder dem otydligt och ibland felaktigt eftersom, trots att de är samma processer, uppfyller de inte samma funktioner eller använder samma ingredienser. Så du vet vad som är skillnaden mellan marinering och macerating, i den här artikeln berättar vi om det.

Du kanske också är intresserad av: Hur man marinerar kyckling

marinera

Marinerande är en kulinarisk teknik som baseras på smakämnen eller bevarar en viss mat. För detta används aromatiska vätskor, såsom oljor, ättika eller vin, örter och kryddor för att smaka och förstärka smaken av marinerad mat. Normalt används denna teknik för fisk och grönsaker så att de impregneras med smak och mjukas innan de lagas. När det används för kött, brukar vi kalla det marinade. Men marinering och marinering är också tekniker, eftersom processen och ingredienserna är desamma.

Till skillnad från macerated, även om vi marinerar en mat måste du laga mat. Och när det gäller redan kokta livsmedel kan vi använda marinaden för att bevara dem och aromatisera dem. Vi får inte marinera en mat i mer än 24 timmar och vi måste reservera det, alltid i kylskåpet. Några exempel är:

• Hur man marinerar kyckling
• Hur man gör marinerade laxer

blöta

Mackerationen består också i att sätta en viss mat att suga, men med en skillnad, bär de inte kryddor. Vanligen används aromatiska vätskor som oljor eller vineger, fruktjuicer, vin och andra alkoholhaltiga drycker, så att maten är impregnerad med doften, mjukad och, beroende på produkten, kokad. Så när vi macerate behöver vi inte nödvändigtvis laga det senare, eftersom härmed härdar produkten . Det här gäller fisk som får marinera i exempelvis ättika.

I vissa tillfällen kan vi lägga till några aromatiska örter eller kryddor för att förstärka smaken av den macererade produkten, såsom persilja. Vi kan också marinera frukt i socker, det här är en teknik som används för att göra sylt.

I bakning används ofta macerationsteknik för att smaka av dehydrerade frukter, såsom russin, och att lägga dem till pajer eller andra recept. Pommes frites i brandy är ett tydligt exempel på detta.

Makertidens vilotid kan vara längre än marinaden.