Hur tillverkas sherryvin ? Det är faktiskt inte ett enda vin, men fyra olika viner som har samma bas. Det är Oloroso, Palo cortado, Fino och Amontillado. Sherry är ett vin förstärkt med tillsats av alkohol. Den verkliga sherryen är gjord i El Jerez (på engelska sherry och i franska xérès) är ett brett utbud av spanska viner som växer i andalusiska städer. Sherryvin brukar tas som en aptitretare eller matsmältning, även om det kan kombineras med en mängd olika livsmedel också.

Du kan också vara intresserad: Hur vin görs: åldrande och åldrande

Jerez historia

Under 1800-talet var sherry helgat som ett vin av universell berömmelse, vilket snabbt tog med sig imitationen och kommersialiseringen av förfalskade viner som inte producerades i Marco de Jerez. År 1910 grundades Sherry Shippers Association i London, bildad av brittiska skeppsägare intresserade av att främja import och generisk marknadsföring av Sherry. För närvarande föreskrivs att 70 procent av denna basvätska måste användas för att göra bra viner och lätta sherry, de övriga 20 procenten för att göra luktiga och andra viner av lägre kvalitet. Den återstående vätskan måste destilleras för att till exempel göra drycker som konjak.

Att göra Jerez är en konst

För att göra dessa viner måste man, efter att ha skördat druvorna, skaffa dem slipning, pressning, jäsning och rubrik så att "blomman" visas i tunnan där den lämnas vila: blomman är en svamp som rullar upp ett lager som erbjuder Vin unika egenskaper. Det skyddar dig också från syre.

I detta vin är särskilt syre inte en dålig sak; Tvärtom är det sällskap som skapas eftersträvas. Alkoholhalten hos berikade viner bestämmer vinet. När det gäller böterna, blek guldfärg och mandelliknande doft och lukt, måste den vara 15 volymer.

Gyllene måste introduceras omedelbart i tankar av rostfritt stål för att främja fermentering, vilket kommer att äga rum vid en reglerad temperatur mellan 22 och 24 ° C.

Varianter av sherry

EL fino är en mycket torr och läsk. Här förhindrar blomman oxidation av vätskan. För många är det den perfekta aptitretaren. Det konsumeras vid 8ºC, och det går bra med skaldjur, liksom med typiska spanska tapas.

" Oloroso " är en mörk sherry, eller åtminstone mer än de föregående, med nutty aromer och toast. Det har en högre alkoholhalt än "fino" eller "amontillado", den konsumeras tillsammans med kött på grund av dess starka smak, vid en temperatur av 14 ° C.

" Amontillado " smakar som hasselnötter, och är bärnstensfärgad. Av torr smak uppstår denna dryck från en dubbel åldrande en oxidativ och den andra biologiska. Den serveras vid 14 grader för att ha all sin styrka. Det går bra med feta fiskar.

Den " palo cortado ", har citrus anteckningar. Det startas om med alkohol för att eliminera blomman och ge plats åt en oxidativ fas som förbättrar de speciella egenskaperna. Den tas vid 13 ° C, och är idealisk för parning med nötter.