Öl är en av de mest populära alkoholhaltiga dryckerna idag; Ändå går ursprunget tillbaka till riktigt avlägsna tider. Så mycket så att öl anses vara en av de första jästdryckerna av mänskligheten.

Varje fermenterad mat eller dryck är en vars bearbetning involverar tillväxten och aktiviteten hos olika mikroorganismer, såsom formar, bakterier eller jäst. När det gäller öl är dess basiska ingredienser vatten, spannmål (korn eller vete) och jäst, med humle som en ingrediens som används i sin senaste historia.

Kombinationen av dessa livsmedel, med hänsyn till termer som kvalitet, kvantitet och typen av jäst som används, möjliggör förekomsten av en stor mängd öl, vilka var diversifierade i takt med att deras historia utvecklats. Upptäck det spännande ursprunget och historien om öl i den här artikeln.

Du kanske också är intresserad: Vad är ursprunget till Daiquiri?

Ölns ursprung

Det är inte konstigt att använda ordet "birra" för att hänvisa till öl, den italienska termen som ger denna dryck sitt namn. På engelska kallas det "öl" och på tyska "bier" men varifrån kommer den här populära drinken?

Gudinnan av romerska jordbruket heter Ceres, namnet från vilket kommer ordet spannmål, ingrediens där öl är gjord.

Vissa tror att i år 1500 i Frankrike ersattes ordet "cervoise" med "biere", utan att sträcka sig utanför Pyrenéerna.

Utvecklingen av ölfermentering

Som vi kommer att se senare är det fortfarande inte känt exakt hur de första fermenteringsprocesserna utfördes, eftersom dessa kräver en viss mängd mänsklig intervention, men vi har historiska data som dokumenterar de första jästerna som används för jäsning av öl. .

Fermenteringsprocessen gör att sockerarterna eller de komplexa kolhydraterna kan omvandlas till enkla sockerarter, vilket resulterade i alkohol, tack vare gärningens jäsning. Det uppskattas att de första fermentationerna utfördes vid rumstemperatur med användning av jästarterna Saccharomyces cerevisiae, som också var ansvarig för jäsning av vin och bröd.

Senare på 15-talet började jäst Saccharomyces pastorianus användas, vilket kräver en lägre temperatur i jäsningsprocessen och finns naturligt i botten av grottorna. Från denna börjar jäst att producera lager-typen öl. . Även i XV-talet börjar man inkludera humle i bryggning .

Under de första decennierna av det tjugonde århundradet, tack vare mikrobiologisk forskning, förvärvas förmågan att odla fermentativa jästar, och med detta antas dessa nya metoder över hela världen vilket leder till utseendet på flera olika sorter av öl.

Vågar du göra hemlagad öl? Vi förklarar hur i den här artikeln.

Ursprunget till den första ölen

Precis som bevis har visat sig av fermentativa rester av druvan som placerar vinets ursprung i 8000 f.kr., i den neolitiska perioden, har det ännu inte varit möjligt att säkert lägga upp ölens ursprung. Men vissa forskare tror att de första öl eller primitiva öl producerades i 10 000 f.Kr. (Upper Paleolithic) med jordbrukets födelse, vilket gjorde våra förfäder tillgängliga för spannmål som behövdes för att brygga öl, eftersom korn och Vete var de första växterna som växte åtminstone i Europas förhistoria. Samma forskare påpekar också att öl började produceras på de ställen där de ovan nämnda spannmålen var rikligare.

Det som ännu inte vetas med säkerhet är hur de första alkoholiska fermentationerna inträffade spontant men det är inte uteslutet att de första jordbruksodlingarna manipulerade spannmålen efter skörden och utsatte dem för någon typ av matlagning som senare skulle utsättas för luften och till ingreppet av vilda jästar.

Ja, det finns arkeologiska bevis på att öl var fermenterad mellan 4 000 och 3 500 BC, ett exempel på dessa bevis är de som finns i Godín-Tepe (arkeologiska plats i Iran) där vi fann bevis på tillfällig jäsning. Trots detta anser vissa författare att ölens ursprung är ännu äldre.

När det gäller primitiva öl är det också misstänkt att intaget av dessa var reserverat för samhällets elit, men detta skulle innebära en mycket definierad social struktur i primitiva civilisationer, något som ännu inte är känt med säkerhet.

I början lagrades ölen i organiska medier som trä, djurskinn eller starka vävnader.

Vill du lära dig hur du serverar öl korrekt? Gå till den här artikeln

Öl i forntida civilisationer

Öl visas i de viktigaste civilisationerna som bestämde mänsklighetens historia, låt oss ta en rundtur genom dessa civilisationer och deras förhållande till öl:

• Forntida Egypten: Användningen av öl går tillbaka till pre-dynastiska tider (5.500 - 3.100 f.Kr.), faktiskt vissa forskare anser denna civilisation som uppfinnare av öl. Utvecklingsprocessen togs från den sumeriska kulturen, doppa bröd, vete och korndeig med datumets socker tills det erhållna vätskan resulterade från fermenteringsprocessen. Öl var en integrerad del av kultur, mat och religion
• Greco-romerska perioden: De tog kunskapen om utarbetandet av Babylon. Aristotle skrev om öl, Galen relaterade det negativt till blodtryck och Dioscorides sa att det påverkade njurarna och nerverna. För romarna var öl aldrig lika primordial som vin men konsumtionen var vanlig. De tog kännedom om dess utarbetande genom städerna i de bifogade provinserna.
• Carolingian Period: Under denna period produceras den största associationen av öl med klostren, eftersom dessa blir kulturcentrum och spannmålsproduktion, samtidigt som de anses vara prioriterade kunskapskällor om bryggning.
• Medelåldern: Konsumtionen och utarbetandet av ölen sträcker sig i stor utsträckning, ölet visar sig vara billigare än vinet och trots de restriktioner som gäller för konsumtionen av alkohol som förekommer i den muslimska religionen, i Al-Andalus är punkter av försäljningen på de viktigaste marknaderna.

Ankomsten av öl i Amerika

Före ankomsten av Cristóbal Colón framställdes en fermenterad dryck som liknar öl men erhölls från majs. Under den europeiska koloniseringen av Amerika introducerades korn och vete samt jäsningen av dessa spannmål.

År 1540 installerades det första bryggeriet i Mexico City.

I ölens ursprung och dess utveckling, liksom med många andra livsmedel, sker massproduktion med ankomsten av den industriella revolutionen och förbrukningen av den är inriktad på massorna.

Det kan också vara intressant för dig denna artikel där vi förklarar alla fördelar med öl för hälsa.