Det är uppenbart att alkohol är ett av de bästa konserveringsmedlen som är kända. I den kan du macerate oförändrad frukt, att även kunna späda vissa mängder socker till smaken, samt att minska dess alkoholhalt genom tillsats av destillerat vatten. Under denna process kommer persikorna att impregneras med alkohol, men även brännvinet kommer att få smaker av dessa aromer.

Du kanske också är intresserad av: Hur man gör plommon i aguardiente Steg att följa: 1

Persikor är valda som visar gott utseende, hälsosam och vid sin mognadstid.

2

Persikorna prickas 4 eller 5 gånger på benet med en pinne, insvept med gasbindning och nedsänkt i kokande vatten i 2 minuter, kyls snabbt med vatten och lämnas till avlopp. Denna process är gjort så att brandy penetrerar perfekt i persiken.

3

Gör en tät sirap (400 gram socker för varje kilo persika) och bada persikorna i sirapen tills det kokar en stund, ta bort skummaren, var försiktig så att den inte brinner och sätt in en terrin och täckt.

4

Sirapen upphettas och reduceras tills den förvärvar originaldensiteten. Persikorna sänks ned igen och kokas kort igen, får tömma.

5

De är packade i en stor burk, för att de hela persikorna tar upp mer utrymme och är vackrare, och de lämnas vila i 24 timmar.

6

Sirapen dekanteras i en fin gasväv, en liter alkohol eller 90 grader brandy tillsätts för varje 2 kilo persikor och vätskan hälls i burken. Den är hermetiskt förseglad och lagrad på en sval plats.

tips

• Välj de bästa persikorna för att bevara, se till att de inte har repor eller stötar.