Buljongen är en grundläggande förberedelse i gastronomi, eftersom den tjänar som en bas för beredning av olika rätter, såsom grönsakskrämer, kött, grytor, såser och risrätter. Det är en förberedelse som måste innehålla en intensiv och aromatisk smak men vars utseende måste vara helt flytande, utan att innehålla delar av ingredienserna med vilka den gjordes. Vill du veta hur man gör en läcker och perfekt buljong ? I .com ger vi dig några viktiga knep för att få det.

Du kanske också är intresserad av: Hur man gör vegetabiliska lager Steg att följa: 1

Buljongen bereds regelbundet med en proteinbas som kyckling, kött eller fisk och skaldjur, även om vi också kan göra utsökta grönsaksbuljonger. Det första du bör veta är det, oavsett vilken typ av mat du använder för att göra buljong, dess förberedelse tar tid och kräver olika tekniker, för tanken är att slutresultatet innehåller en intensiv smak och det är väl ansträngt och öppet.

2

För att börja, välj en stor kruka som låter dig placera alla ingredienser i din buljong utan att vattnet lämnar när det kokar. Tanken är att göra en god mängd buljong som tjänar till att förbereda olika rätter eftersom det normalt tar tid att få en koncentrerad smak mellan 3 och 5 timmar i fråga om kött eller fisk och 1 timme när det gäller medel bara av grönsaker.

3

För att få en bra buljong är det viktigt att du tvättar och skalar grönsakerna i din buljong mycket bra. Det är inte nödvändigt att bitarna är för stora, välj en medelstorlek. På samma sätt behöver inte kött- eller kycklingpotet vara för stora heller. Å andra sidan kom ihåg att benen brukar ge mer smak åt buljongen, så ta inte bort dem förrän efter tillagningen.

4

När alla ingredienser läggs till kokande vatten kommer du efter en stund att se hur det börjar bilda ett skum på toppen av kruken, det måste avlägsnas eftersom det innehåller smuts och smaker som vi inte vill ha för vår buljong.

Varje 30 minuter ska du ta bort detta skum tills din buljong är helt ren.

5

Om du letar efter en bra buljong som är transparent är det viktigt att du inte lagar det över hög värme utan snarare över låg värme. På så sätt får du den färg du vill ha. Dessutom bör buljongen alltid kokas upptäckt så att smaken koncentreras och vattnet förångas.

6

När din buljong är klar och har den smak du vill, bör du spänna den. Gör det så många gånger som nödvändigt för att få ett resultat så transparent som möjligt och fri från alla typer av mat. Med ingredienserna som du har tagit bort kan du göra en läcker och näringsrik puree.

När buljongen är varm lägg den omedelbart i kylen eller frysen för att förhindra att den skadar allt arbete.

7

För att få en bra buljong är ett av de grundläggande stegen att eliminera allt fett som köttet producerar under tillagningen. För att göra så låt din buljong svalna i kylskåpet och, när fettlagret har ackumulerats ovanför, ta bort det med en sked, oroa dig inte för att denna process inte kommer att påverka smaken av din buljong alls.