Kummeln är en idealisk vit fisk att laga den i ugnen, stekt, smittad, skivad etc. Denna maträtt verkar vara av baskisk inspiration, trots persiljsåsen, i Katalonien har den ett autentiskt antikvitetsbrev, eftersom det framgår av boken Sent Soví, en kulinarisk manuell från 1400-talet.

Du behöver:

• 6 skivor kummel
• 6 vitlöksklyftor
• 1/2 glas olivolja
• Fiskbuljong eller vatten
• Hackad persilja
• Salt och peppar

Du kanske också är intresserad av: Hur man gör musslor i grön sås Steg att följa: 1

Lägg en kruka på elden (om möjligt med lera) med olja och tillsätt vitlöksklyftorna i skivor, låt dem brinna lätt.

2

Lägg sedan till tillräckligt hackad persilja så att såsen är grön och sedan fisken, en liten buljong eller vatten (som inte täcker kummeln ) och lägg lite salt och peppar.

3

Skaka grytan med båda händerna över den mjuka elden tills såsen är tjock. Om du har tålamod i omrörning av grytan, tack vare vitlökens emulgerande kraft, är såsen perfekt kopplad, om du inte kan lägga till lite mjöl.

4

Det serveras nästa, med tanke på att lerkärlet håller värmen.

5

Du kan följa med kummel med persilja sås med lite bröd, eftersom saften den ger av är utsökt.

tips

• Du kan lägga ärter eller göra det med conger ål.