Grappa är en pomace brandy som erhålls från destillation och jäsning av druvmarg, vilka är de delar av druvskörden som inte används vid den första vinproduktionen, sedan kombinerad med vatten. Dess alkoholinnehåll är mellan 40 och 60 grader. Destillaten av marc var redan kända i 1000 AD, känd för sina fördelar för kroppen. Sedan dess började detta destillat sprida sig i hela Europa. I denna artikel kommer vi att förklara processen för att göra grappa.

Du kanske också är intresserad av: Den dyra Glenfiddich 50-åriga whiskyen - upptäck priset

Vad är processen med att göra grappa?

Denna spritdryck är tillagd med det färdiga vinbehovet . Ökningen av sockerprocenten eftersträvas tack vare mognadsprocessen. Fruktsmak och färger skapas också inuti fruktens skal, vilket kommer att tillföra en touch av originalitet till pomace. För att göra grappa används bitarna, de mest koncentrerade i aromer, det vill säga druvskallarna, inuti vilka är dessa spektakulära aromer.

Vad som försöker uppnås med flera tekniker, fortfarande dessa dagar, är alltid mer effektiva sätt att fånga och bevara dessa specifika aromer. Flera tekniker föddes från denna sökning. De mest kända och imponerande är de olika typerna av stillbilder .

Hur destilleras grappa?

När skinnet har samlats in - den del av huden, bunkar och frön som vi förkastar i vinframställningen - görs en hårdare pressning för att göra den till en baspasta, som blandas med vatten jäsas. Fermentationen består av, genom en kemisk process i vilka enzymer är närvarande - jästar - i druvans hud, det omvandlar socker av dessa till alkohol, i en normal andel av 10-12% alkoholvolym av dryck . När fermentationen är klar upphettas den resulterande vätskan till 80 grader, vilket är alkoholens avdunstningstemperatur (lägre än vattnets).

På så sätt förångas endast vinalkohol, som passerar genom en serie spiraler tills den kyler igen, kondenserar och häller i ett annat kärl för att erhålla grappa. Eftersom alkoholen destilleras i mycket hög grad (över 80º) tillsätts rent vatten för att minska det och få vår grappa med en normal koncentration på 40º (även om det kan variera beroende på producentens smak).

Vem kan använda Grappa DO?

Italien är det enda landet som enligt lag har rätt att använda DO Grappa, men den slutliga produkten produceras inte bara i landet. Sanningen är att grappa är ganska känd i Sydamerika, som upptäckte denna drink med kolonisternas ankomst. Det finns också varianter av detta destillat, till exempel i Uruguay, där det finns en betydande konsumtion av Grappamiel, en fusion av traditionell grappa med honung.

Vilken färg har grappa?

För att smaka grappa behöver du inte uppmärksamma färgen lika mycket som vinet. Det enda som intresserar oss är dess öppenhet. Varför har grappa ingen färg? Eftersom under destillationsprocessen sparas färgen inte. Det enda sättet att få färg i grappa är att åldra det i fat. Med denna teknik kan grappa plocka färgämnen, från missfärgad gul till mörk bärnsten.

Alkoholkvaliteten hos den färdiga grappa måste vara högre än 35, 5 volymprocent, även om de flesta grapparna av god kvalitet har en alkoholprocent på 40%. För restsocker är det maximala med 2%.