Hur man gör krispiga marker

Pommes frites är en riktig fröjd, perfekt för att äta ensam tillsammans med en sås eller som garnering i många av de rätter vi förbereder varje dag. Trots att det tydligen inte är mycket att göra några chips, är sanningen att det finns några matlagningstrumpor som gör skillnaden mellan välgjorda, välsmakande och mycket krispiga marker och tvärtom, mjuka, oönskade eller languorous. Upptäck i denna artikel vad du behöver veta för att äntligen göra krispiga marker som lämnar alla med sina munor öppna.

Du kanske också är intresserad av: Hur man gör pommes frites Steg att följa: 1

Innan vi ser vilka knep som kan hjälpa oss att få chipsen extra krispiga, är det viktigt att komma ihåg att den typ av potatis som används har också mycket att göra med detta resultat. Det mest tillråda är att välja potatis som inte är för tidiga eller gamla, men som anses normala eller halvmåna med en inte så stor andel vatten. På samma sätt är de med en gulare färg det bästa alternativet att göra dem stekta. Om du gör ett bra urval av potatis märker du omedelbart skillnaden när du äter dem.

Ett av de köksstickor som används mest för att få skarpa marker är den dubbla stekta eller vad är samma stek två gånger. Med detta är det möjligt att förstärka potatisens krispiga jordskorpa som erhålls vid den första stekningen, och att det med tiden blir mjukat på grund av potatisens samma fuktighet.

För att göra det är det bäst att steka potatisen i mycket het olja (temperatur mellan 180 och 200 grader) för ungefär 50 eller 60 sekunder. Efter den här tiden, ta bort dem och placera dem på en tallrik som är täckt med kökspapper för att extrahera överskottsoljan och låt dem vila i några minuter. Gör sedan den andra stekningen, med oljan lite varmare och stek dem i ca 3 eller 4 minuter. När de har fått en utsökt gyllene nyans kommer de att vara redo att äta.

Förutom den dubbla stekningen finns det ett annat bra trick som är perfekt för att behålla den sanna hemligheten som gör att du kan göra super krispiga pommes frites. Det här är att koka dem i vatten innan de stekas i stekpannan eller friteraren. Men framförallt är det viktigt att upprätthålla den rätta balansen mellan potatisstärkelse, pektin och socker, eftersom de annars kommer att mjukas och lätt kasseras. Därför rekommenderar vi, förutom att de kokar dem i saltat vatten, att du lägger till ett stänk av ättika i matlagningen, eftersom den här produkten hjälper till att hålla pektinet i potatisen.

Så du måste bara koka potatiserna redan skär i en kruka med vatten, lite salt och ättika i 10 minuter för att ta bort överskott av stärkelse och förbättra smaken. Ta sedan bort dem från vattnet och använd en pappershandduk för att torka dem. Sedan kan du steka dem som vanligt.

Slutligen fann vi tekniken att frysa för att göra crisps crispier. Om du inte gillar de typiska frysta potatischipsna kan du själv träna denna teknik hemma med nyskurna potatisar. Detta gör att din inre struktur bryts ännu mer och ser bra ut på utsidan. När du har potatisarna snittet, lägg dem i frysen i en plastpåse och ta bort dem när du ska laga dem.

Om du förutom att veta hur man får chipsen att bli spröd, vill du också ta reda på de tips som ska följas så att de inte håller sig vid matlagning och upptäcka nya sätt att förbereda, missa inte följande saker: