Serrano-skinkan är en av de mest populära delikatesserna i Spanien och spreds redan över hela världen. Även om vi kan köpa det redan skär i delikatesser och stormarknader, är det alltid mycket mer gott att skära den med en kniv direkt från det härdade benet . Men för detta är det nödvändigt att ta hänsyn till vissa detaljer för att kunna utföra ett bra snitt, liksom vi måste veta hur man börjar stycket . I den här artikeln förklarar vi stegen att följa så att du vet hur man startar en skinka.

Du behöver:

• skinka
• Skinkhållare
• Stor kniv
• Hamkniv

Du kan också vara intresserad av: Hur man skär iberisk skinka Steg att följa: 1

Först måste vi placera skinkan i ett lämpligt stöd så att det är väl säkrad och vi kan klippa det utan problem. Därför rekommenderas att använda en skinkhållare, speciellt konstruerad för detta ändamål, och det gör det möjligt för oss att fixera skinken till basen, vanligtvis med hjälp av en skruv på skruven.

2

Vi måste också veta delarna av skinkan för att kunna placera den korrekt och veta var du ska börja skinkan. På detta sätt kan vi skilja på:

• Mässan är den tjockaste och juiciest delen av skinkan, från vilken du kan skära bredare och vinklade skivor.
• Motvattnet är området mitt emot klubben, smalare och vanligtvis tyngre.
• Käften är mindre saftig än mässan.
• Spetsen är motsatsen till grisens hov och är också mycket välsmakande
• Rottan och hocken eller även känd som knogle är ett mer lutat muskulärt område, brunt och härdat.

3

När du lägger skinken i skinkhållaren måste vi lägga den med hovbenet uppåt så att hammarmästaren står inför oss, motmassan nedåt, knuckeln fixeras av stödet under hovet och spetsen är den sista delen av skinka på andra sidan hovbenet.

4

Vid denna tidpunkt är det dags att starta skinkan och för det här behöver du en stor kniv för att skissera sockerröret som omger den med kanten . Du bör markera ett snitt vinkelrätt mot benet ca 2 cm under det utskjutande benet.

5

Därefter gör du ett djupt snitt på benet och skär en kilformad del, cirka två fingrar under linjen som redan är markerade diagonalt.

6

Nästa steg, när skinkan har börjat, kommer att vara att skalla skinken för att ta bort huden och yttre fettet som täcker den. Det rekommenderas inte att skrälla hela, men att skalla som det konsumeras. Så du borde rengöra barken och det gula fettet den del du planerar att skära och äta.

7

För att börja skära skivor behöver du en annan tunnare kniv: en skinka. Se till att den är välskärmad så att skäret är jämnt och utan spår Du kan se här hur man skärp en kniv.

8

Det kommer därför att vara fråga om att börja skära tunna skivor genom parallella snitt och i motsatt riktning mot hovet.

9

Det kommer att vara nödvändigt att förskjuta skäret alltid med fast puls och hamnkniven väl fastsatt. På samma sätt borde du aldrig skära i riktning mot din egen kropp för att undvika onödiga olyckor.

10

Skinkorna bör användas till maximalt för att erhålla allt möjligt utbyte; De delar som är svåra att skära kan göras med tacos, och när de är färdiga kan benen användas för att göra buljong eller många andra rätter.

tips

• Använd skarpa knivar för att göra skäret enhetligt.
• Njut av skinken till fullo