Fisken måste vara väldigt fräsch, så att den kan ge sin unika näring till nerverna och hjärnan, det innehåller mineralsalter, fosfor, som är av ytterst viktig betydelse för att näring och reparation med sina egenskaper tröttheten hos människokroppen. För att hitta om fisken är färsk, är det väsentliga att det har briljans i ögonen. Galena (spiraltorn i huvudet) måste vara alltför rött och gelatinöst och köttet är smidigt och hårt. Huden på vissa av dem verkar vara täckt med en grön och när det skärs i ryggraden, bör det blöda något. Så här rengör du fisken och skaldjur.

Du kanske också är intresserad av: Hur man gör skaldjur paella Steg att följa: 1

Vid rengöring av fisken sönder tornen av dess laterala och ytliga fenor och huden i vissa av dem (våldtäkt etc.), ögonen tömmas, magen öppnas med sax och tarmen avlägsnas och även huvudet i vissa som sardiner, vitling etc. Det är användbart i lever och ägg av dem som har dem och slutligen förfallna de väl. De tvättar under kranen, de mage och sätter på en dränering.

2

Ålen är nedsänkt i vatten för att rengöra dem . De tas bort från det med ytan, med händerna. De placeras i en tyg med fin vävnad, med en gasbindning, som vi kommer att bilda en sil. De sätts under kranen, så att vattnet som faller på dem är ansträngt och samtidigt ska de laga mat, salt hälls över dem.

3

Torsken måste vara i vatten i minst tolv timmar för att rengöra den, ändra den tre eller fyra gånger innan den kokas. Om det skulle vara fördröjt att laga det, rör inte det första vattnet, som hålls länge, vilken förändring som inte händer, och du måste laga den på högst tre timmar.

4

Till räkor, kräftor, räkor, krabbor, spindelkrabbor och hummer. De tar bara bort några trådar som ser ut som whiskers som delar sig från huvudet som långa hår, räkor och räkor etc. De tvättar och ingenting annat. De saltas inte direkt, om de inte behöver grillas. Bara vattnet för att laga dem är saltat.

5

Enan att rengöra den måste du ta bort de torniga fenorna skärs med sax. Sula placeras på ett bord eller marmor, med den mörka huden vänd nedåt. Huvudet är skuret, vilket lämnar den vita huden på den och sträcker sig mot svansen tills den lossnar. Det vänder från den mörka sidan och en liten slits görs i svansen. Lyft pielyen, sträcker den till motsatt sida och håller fisken med en trasa på bordet, den andra huden är avskild.

6

Vitningen för att rengöra dem är först skurna sina huvuden, sedan skärs de uppifrån och ner av magen, tarmen tas bort, passerar tummen och pekfingret genom ryggraden, när vitningen lämnas öppen bryts den ryggraden vid spetsens svans och den är noggrant utdragen helt.

7

Bläckfisk, bläckfisk och bläckfisk. Spjällen tömmas av sin kropp. Om du vill göra i din bläck hålls en svart väska som är fäst vid dem. Det försöker hålla det helt och bläcket töms i en kopp. De avskalas genom att ta bort en tunn hud, ibland brun eller lila, och ibland svart, som, om de är färska, måste vara hela och fasta. Benen, de långa band med sugor som börjar från huvudet, måste öppna som en blomma och från det runt hålet som ligger i mitten en torn extraheras som om vi skulle ta bort en sken. Denna fisk är inte saltad och måste köpas söt, för när den inte är väldigt fräsch, saltas den för att bevara den. Det är mycket starkt och du behöver bara göra det om det går med såser, för det är just där vi måste kolla kryddan.

8

I enda filéer görs ett litet snitt i mitten av ena sidan av sulan, från topp till botten. Med knivbladet följ den i sidled, fortsätt tills filéerna är fristående. Samma operation upprepas på motsatt sida, vilket ger fyra vackra filéer.

tips

• Numera rensar de vanligtvis i fiskare, men det är alltid bra att veta hur man gör det.