EL eisbein (pork knuckle) är en av de mest populära rätterna i Tyskland, särskilt i Berlin. Hans recept uppträdde för första gången i en kokbok år 1638. Om du vill ha den mer autentisk, serverar den knäcken med surkål, som i Alsace, var är denna maträtt från. Det är faktiskt en julienne av jästkål. Från .com vill vi lära dig hur du ska förbereda denna läckra maträtt med tyskt ursprung.

Du behöver:

• 2 knogar
• laurel
• Peppar i spannmål
• 1 lök
• 2 vitlöksklyftor
• 100 gr. av bacon
• 3 potatisar
• 1 kål
• senap
• Olivolja

Du kanske också är intresserad av: Hur man förbereder fylld smörgås för julsteg att följa: 1

Koka knogarna i tryckkokaren tillsammans med ett lövblad och några pepparkornar. Beroende på potten kan tillagningstiden variera, men köttet måste vara mycket ömt och lossnat från benet.

2

Skala och finhack lök och vitlök. Rengör kålen, ta bort de yttre löven och skär den i smala remsor.

3

Brun lök och vitlök i en stor stekpanna och sikt med lite olivolja, lägg till bacon och bruna den. Tillsätt julienne av kål, ta bort och täcka pannan. Koka mycket låg värme i sin egen juice (kål släpper ut mycket vatten). Några minuter innan du avslutar matlagningen, säsong, avslöja pannan och låt sänka nästan all vätska.

4

Skala potatisen, hugga dem och laga dem i saltat vatten. Töm och blanda med en gaffel och krydda med salt, olivolja och persilja.

5

Servera knuckeln separerad från benet, med kål och potatis, följa med senap.

6

För att göra surkålen hacka en kål i julienne och lägg den i en stor glasburk. Täck det med mineralvatten och tillsätt en matsked salt, 7 enbärsbär och ett stänk av ättika. Täck och håll det på en mörk plats, mellan 18 och 24ºC, i en vecka.

tips

• Om du vill ha knogarna med mindre kalorier, steka dem i ugnen, strö med en liten köttbuljong och en duggregn vitt vin en massa aromatiska örter, några droppar olivolja och bakad. simma dem i ungefär en timme och servera dem med grön sallad.