Vill du lära dig att skära iberisk skinka som professionell? I den här artikeln visar vi dig hur du gör dina skinkor perfekt. För detta är det viktigt att du känner till delar av en skinka. Mässan är den rikaste och juiciaste delen och det är också den som innehåller mer kött; babillen är den mindre saftiga delen och presenterar mindre mängd kött, även om det är tillrådligt att börja skära skinkan av babillen om vi ska konsumera den under en lång tid. Den övre delen av skinkan, mellan hov och bit, kallas sockerrör eller hock . Om du har en skinka, i. Com förklarar vi hur man klipper iberisk skinka efter dessa enkla steg.

Du behöver:

• Hamkniv.
• Skinka eller stå för att hålla skinkan.
• Chaira eller knivslipare.

Du kan också vara intresserad: Hur man väljer en bra iberisk skinka Steg att följa: 1

Placera skinkan i skinkhållaren . Beroende på förbrukningen måste du göra det på ett eller annat sätt. Om du ska äta hela biten på en gång är det bättre att placera hammens hov upp . Om du tvärtom kommer att konsumera skinkan vid flera tillfällen är det bättre att hovan är placerad nedåt . På så sätt kan du börja klippa av den smalaste delen, med mindre fett och därmed den som torkar snabbare.

2

Gör en cirkulär och djup snitt på toppen av skinkan eller sockerröret. Med denna snitt kommer du enkelt att extrahera den återstående skallen och skivorna av skinka .

3

Ta bort skaftet och fettet från toppen. Du måste ta bort allt gulaktigt fett tills du märker att skinkan börjar dyka upp. Kom ihåg: Om du ska konsumera biten på bara en dag rekommenderas att du tar bort allt fett och skorpan för att lämna den skalade skinkan. Tvärtom, om du konsumerar skinkan på flera dagar, är det bättre att rengöra och profilera stycket när du skär det.

4

Spara det borttagna fettet . Dessa skär kommer att tjäna för att täcka ytan av skinkan, vilket kommer att förhindra att stycket torkar ut.

5

När all fett och skorpa har tagits bort kan du börja skära skinkan i köttet. Se till att skivorna är små och tunna.

6

För att göra skärningarna måste du göra det från hovet till toppen, det vill säga från topp till botten, i längdriktningen. Skärer hela ytan av stycket. På detta sätt kommer du att kunna extrahera den sämsta delen av inredningen och den finaste delen av utsidan.

7

Upprepa klippens rörelser tills de når benet. En gång där, vrid skinkan över och upprepa processen genom baksidan.

8

Försök att klippa runt benet . Detta kommer att se till att skivorna kommer ut rent och utan problem.

9

Att skära skivorna skinka i benets område är bättre att skjuta på det. Du kan också extrahera benet med en enkel klippning, om benet från patella tillåter det.

tips

• För att undvika skinkans smutsiga smaker är det bekvämt att du rengör och formar biten, liksom att eliminera onödiga skorpor i skinkan.
• Täck alltid ytan av skäret när du slutar skära. Gör det med fettet avlägsnat i början, detta förhindrar köttet att torka ut och få det att förbli friskt och saftigt.
• Alla delar av skinkan har en annan smak. Om du vill göra grytabuljong, rekommenderas att du använder skinkans ben. Om du vill extrahera taquitos att laga mat är roten den mest välsmakande och lämpliga delen för den.