Har du någonsin hört talas om antinutrienter? Vi brukar höra de olika fördelarna som finns i näringsämnena i maten. Antinutrienter är dock ofta ganska okända för många människor. Dessa komponenter som finns naturligt i vissa livsmedel, är så kallade eftersom det minskar näringsvärdena för livsmedlen och kan förhindra absorption av näringsämnen som vitaminer och mineraler.

Antinutrienter är en förening som huvudsakligen finns i frön och baljväxter, även om de också kan förekomma i några löv och frukter. Det är viktigt att vi, innan vi konsumerar dessa livsmedel, eliminerar dessa komponenter så att de inte ger någon negativ effekt på vår hälsa. Det är därför som vi i följande artikel kommer att förklara vad antimineringsmedel är och hur man eliminerar dem . Fortsätt läsa!

Du kanske också är intresserad: 6 myter av hälsosamma vanor som är falska

Vad är antinutrienter och vilka livsmedel finns det

Som vi har sagt är antinutrienter föreningar som finns naturligt i vissa livsmedel och kan minska deras näringsvärde, antingen för att de förhindrar absorption av vissa näringsämnen, såsom proteiner, mineraler eller vitaminer, eller hämmar enzymens funktion. vilka är ansvariga för att underlätta assimileringen av vissa livsmedel.

Denna typ av komponenter finns främst i frön, spannmål, baljväxter och nötter, även om de också ingår i några löv och frukter som spenat, kakao eller teblad. Även om det kan tyckas att antinutrienterna inte använder sig, finns de faktiskt naturligt i dessa livsmedel för en förklaring: dessa föreningar är ansvariga för att skydda dessa livsmedel från rovdjur som konsumerar dem, eftersom om de konsumeras utan att eliminera dem kan de antimedicinska ämnena producera effekter biverkningar i matsmältningssystemet som magsmärta, matsmältningsbesvär och gas eller flatulens.

Vilka typer av antinutrienter finns

Det finns olika typer av antinutrienter beroende på maten du är i och näringsämnet det påverkar. Därför nedan kommer vi att förklara de viktigaste antinutrienterna som finns i mat:

• Fytater: är en förening som finns i bröd och spannmål som havre, hirs och brunt ris och kan förhindra absorption av mineraler som zink och järn. Det har emellertid visat sig att genom att blötlägga spannmålen, omvandlas fytatet till en inositol, en antioxidantförening som förbättrar egenskaperna hos dessa livsmedel.
• Oxalater: är ett ämne som ingår i olika grönsaker och frön, såsom spenat, betor, schweizisk chard, nötter, bovete, kakao och rabarber, bland andra. Oxalater förhindrar korrekt assimilering av vissa mineraler, särskilt järn och kalcium.
• Avidin: är ett protein som finns i rå äggvita. Detta antinutrientämne hindrar vår kropp att assimilera vissa vitaminer, särskilt vitamin B8. Det är därför ägget är en mat som bör ätas alltid kokt.
• Tanniner: detta antinutrient finns främst i bladen av te och kaffe och kan förhindra assimilering av mineraler som järn, mangan och kalcium. Tanniner kan också minska absorptionen av vissa vitaminer, särskilt tiamin och vitamin B12.
• Saponiner: Denna komponent är närvarande i ytterhuden hos vissa baljväxter som kikärter, sojabönor och quinoa. Saponiner är det antinutrient som ger den karaktäristiska bittra smaken på dessa livsmedel, och även om det inte elimineras ordentligt kan det både orsaka irritation i magen och minska absorptionen av mineraler som järn.

Hur man eliminerar antinutrienterna med blötläggning och matlagning

I livsmedel som baljväxter och spannmål kan antinutrienter avlägsnas genom blötläggning och matlagning av dessa livsmedel. Å ena sidan blötlägger inte bara hydratiserar dessa grönsaker utan aktiverar också fröna och minskar fytaterna och saponinsinnehållet i dessa livsmedel. Å andra sidan förstärker matlagningen kraften i blötläggningen och även värmen lyckas hämma effekterna av antinutrienterna eftersom det förändrar strukturen hos dessa substanser. För att använda denna metod måste du helt enkelt följa dessa steg:

1. Först måste du tvätta spannmål eller baljväxter för att avlägsna smuts och minska saponinerna som den innehåller.
2. När du väl har tvättat, måste du suga dem i en skål med mycket varmt vatten. Även om det inte finns någon specifik tid, är det mest rekommenderade att lämna dem i vattnet så länge som möjligt. Vi kan också lägga till lite citronsaft i vattnet för att förbättra eliminering av fytater.
3. Koka äntligen frön eller spannmålen under den tid som anges på produktförpackningen. Vi kan lägga lite salt i vattnet som vi kommer att koka grönsaken så att maten är mer smältbar.

Sprängning för att eliminera antinutrienter

Sprängning är en metod för att eliminera denna typ av föreningar (särskilt fytater) och består i att uppblåsningstiden varar mycket längre. På så sätt klarar frön att grobar, minskar antioxidanter och ökar frisättningen av mineraler och vitaminer .

För att använda denna spridningsmetod för att eliminera antinutrienter från mat måste du följa dessa steg:

1. Tvätta fröna för att avlägsna smuts.
2. Låt dem sedan suga mellan 2 och 12 timmar i kallt vatten.
3. När den angivna tiden går, skölja frön och dränera sedan allt vatten.
4. Placera frön i en behållare för att groa och lämna dem på ett ställe där de får solljus.
5. Du kommer att behöva skölja och dränera cirka 3-4 gånger var 8: e timme tills fröna har grodat.

Denna artikel är bara informativ, vi har inte fakulteten att ordinera medicinsk behandling eller göra någon typ av diagnos. Vi uppmanar dig att gå till en läkare om du presenterar någon typ av tillstånd eller obehag.