Nyligen har det kommit från Förenade kungarikets nyheter som hänvisar till förekomsten av rester av hästkött hos vissa hamburgare som sålts där och av antagligen spanskt ursprung, innan denna sista punkt bekräftas eller inte, har myndigheterna skyndat att bekräfta att i Spanien Dessa rester har upptäckts och, viktigast av allt, är det ett konsumentbedrägeri, eftersom hästkött är billigare än nötkött men aldrig en livsmedelsrisk. Här förklarar vi hästkötts näringsmässiga egenskaper, ett mycket intressant men mycket okänt kött.

Du kanske också är intresserad av: Hur man skyddar kött

Produktionen av hästkött

Att äta hästkött är den vanligaste i många länder och är väldigt frisk och det är vad vi ska förklara i den här artikeln. Exakt är hästköttet en stor okänd, utan tvekan är konsumtionen av detta kött minoritet trots att det finns många fördelar när det gäller näring. Även innan vi måste påpeka miljöaspekten, eftersom djuren uppvakts praktiskt taget utomhus, utan att stabla, bete sig fritt, vilket bidrar till upprätthållandet av ängarna i de skogbevuxna områdena och av de traditionella tullarna i våra fält. Kort sagt, hästen är ur denna synpunkt ett djur som gör det möjligt att återbalansera ängar och skogar i vårt land och det gör det till ett intressant djur att återhämta sig.

Kosttillskott av hästkött

Hästkött har näringsegenskaper som får oss att tro att det är en skatt att upptäcka, det innehåller lite fett om vi jämför det med resten av de mest konsumerade kötten, mindre kolesterol och färre kalorier, men dess proteininnehåll är större än av fläsk eller nötkött och även järn som hjälper till att bekämpa anemi. Hästköttet innehåller också magnesium och koppar, men om köttet sticker ut för något är dess höga mineralhalt viktigt för kroppen, eftersom det underlättar assimilering av insulin, till exempel är fördelaktigt för immunsystemet, främjar läkning av sår, bekämpar trötthet och hjälper också till att metabolisera proteiner.

Noterat för sitt måttliga kaloriintag, jämfört med övriga kött, på grund av ett lägre fettinnehåll (1 gram / 100 gram produkt). Delvis beroende på fettens sammansättning (monoättat fettsyror dominerar mot fleromättade fettsyror)

Smaken av hästkött

Hästkött kokas på samma sätt som kalvkött men resultatet varierar märkbart, ja smaken är något mer söt på grund av det högre glykogeninnehållet. De som har försökt det tycker också att det är mer ömt och saftigt och lätt att smälta. På en visuell nivå är hästkött mörkare, i stil med hjort, hae eller struts, men dess smak är speciell och beror på djurets ålder vid döden. Den mest välsmakande är den av fylliesna eller potrillitos, för när de växer är deras smak starkare.

Så om det är överkomligt, näringslösa och smakliga, kan ett klyfta i vår dagliga kundvagn vara en fråga om tid.

Typer av skärning av hästkött

• Sirloin : är den del som har större uppskattning och kvalitet och når det högsta priset.
• Låne : En mycket lång bit, bildad av den långa dorsala eller stora dorsala muskeln. Mycket uppskattad för rostning eller tjocka filéer.
• Babilla : Bra kvalitet som ligger på framsidan av låret. Den används huvudsakligen för filéer.
• Höft och höftkudde : bra kvalitet, mestadels för gluteus. Det är ett tufft kött, men bra för rosta och acceptabelt för biffar.
• Mot : Det är en av de största delarna av kanalen, som ligger på ytterytan av låret. Från det får du rundan, som är skild från helheten.
• Skal : en bit kvalificerad som utmärkt. Den är formad av muskler som ligger på insidan av låret och är mycket ömma och saftiga biffar.
• Nål : innehåller de muskulösa bitarna som täcker de fem första ryggkotorna, även om det inte är väldefinierat. Det brukar klippa filéer med medelkvalitet.
• Brazuelo : muskulär del av överarmen. Kokt är väldigt gott, eftersom det ger rika och gelatinösa buljonger.
• Nedre bröstkorg : Innehåller flera muskler i nedre delen av brösthålan, vilande på bröstbenet. Den används som mechada kött.
• Morcillo eller zancarrón : nedre delen av förbenet. Det används samma som axeln, för att göra kokta.
• Horse ribs : är muskler som vilar på revbenen och används för stews.
• Kjol : det utgörs av de hängande muskeldelarna i det bakre kvartalet. Den används som ingrediens i grytor.
• Hästsvans : För vissa grytor som kräver matlagning med mycket vatten. Med det görs goda viner.

tips

• Motståndet mot konsumtion av hästkött kommer vanligtvis från aristokraterna, som anser djuret som ett husdjur, vilket därför är mer användbart som en fjäll än som en mat.