Iberisk skinka är en av stjärnorna i spansk gastronomi, eftersom dess kvalitet är unik och oföränderlig. Denna skinka har en rad funktioner som gör det till en god smak för vilken smak som helst. Det är därför valet av en skinka måste mediteras av det faktum att vi bestämmer dess efterföljande njutning och vi vill hjälpa dig att göra det och förklara hur du väljer en bra iberisk skinka.

Du kan också vara intresserad av: Hur man skär iberisk skinka Steg att följa: 1

En av de aspekter som vi måste observera för att välja en bra iberisk skinka kommer att vara i formen av stycket, som ska vara smal och tunn med en tunn och långsträckt sockerrör . Detta kommer att vara en indikator på att djuret hade lämplig ålder och fysiska förutsättningar för framställning av en bra skinka.

2

På samma sätt bör bra iberiska skinkar vara mellan 6'5 och 8'5 kg, vilket tyder på att grisen inte var för ung eller tvärtom inte tillhör den iberiska rasen. De större bitarna kommer också att ha mer oanvändbara delar av skinkan, såsom ben, så det räknas inte.

3

Det är viktigt att komma ihåg att inte alla iberiska svin har svarta hovar, så det här är inte en viktig indikator för att välja en bra iberisk skinka. Även om det är sant att stämpeln "pata negra" måste vara en indikator på djurens iberiska ursprung, finns det även raser som inte har mörka hovar.

4

När det gäller utseendet på den iberiska skinkans yttre fett skulle den ha en likformig gulaktig guldfärg, som kan variera beroende på process och härdningstid. På samma sätt blir det oljigare än andra skinkorter.

5

I det fall vi vill välja en bra iberisk skinka som redan har klippts och / eller förpackats, bör vi titta på fettet har en vit färg som drar rosa. Det blir också oljigt och vid skivning av skivorna kommer sken att sprida sig över hela stycket. Köttet från skinkan måste vara saftigt och inte överdriven fibröst, samt ge en intensiv lukt.

6

Om du också njuter av den bra iberiska skinkan och andra korv med ursprungsbeteckningar som garanterar deras kvalitet, besök PorPrincipios hemsida där du hittar en mängd olika iberiska kalla kött.