Alkoholer var redan kända i Gallien under romartiden. Men termen alkohol, alembisk och alkemi härstammar från arabiska. Araberna implanterade destillationsmetoden på halvön. Sedan starten har alkohol haft magiska egenskaper och användes för terapeutiska ändamål. Frukt och växter tillsattes för att dekorera dess smak och stärka dess medicinska kraft.

Du kanske också är intresserad av: Tips för att bevara mat Steg att följa: 1

Genom att göra frukter och växter marinera i brandy, erhölls många elixirer och vätskor, vars hemliga formler har överförts från generation till generation. Ankomsten av rörsocker från Antillerna på artonhundratalet och kryddor markerade dock ett nytt steg i tillverkningen av likörer.

2

Det är uppenbart att alkohol är ett av de bästa konserveringsmedlen som är kända. I det kan du macerate oändligheten av frukter och frukter, att även kunna späda vissa mängder socker till smak, samt minska dess alkoholhalt genom att tillsätta destillerat vatten.

3

Under denna process av maceration kommer frukterna att impregneras med alkohol, men även vätskan kommer att förvärva smaker och aromer av dessa. För att göra ett hemlagat konserver är det att föredra att använda alkohol från vin, det vill säga vinalkohol, antingen vit eller med vissa nyanser, aromer och smaker som förvärvats från träet där de har kvar sig under deras maceration, såsom brandy eller konjak.

4

Alkohol är ett energiskt antiseptiskt medel som gör det möjligt att bevara helt säkra frukter, förutsatt att den har en hög graduering, eftersom fruktens vegetationsvatten passerar till alkoholen och reducerar graderingen. Det måste också vara en utan speciell smak för att inte förringa fruktens. Det är därför det mest lämpliga är brandy från 50 till 70 grader, beroende på vilken typ av frukt som behandlas.

5

De borde inte hållas i alkohol om de inte är mycket vackra frukter och i sin mognadstid, helt friska och väldigt fräscha, utan sprickor, snitt eller stötar, utan ormbett. Fersken som har en flätig hud, måste skalas, frukten med ben måste genomborras med några få spetsar för att förhindra sprickbildning och så att alkohol kan tränga in i den.

6

Låt frukten marinera i alkohol för en månad eller en och en halv och sedan tillsätt socker, i större eller mindre mängder beroende på den behandlade frukten. Konserverad citrusfrukter konserverad och konserverad i högkvalitativ pomace, är extraordinärt aptitretande serveras i en porslinskål och sötad eller med några droppar honung.

tips

• Att hålla mat i alkohol ger produkten en alkoholhalt som kan påverka körningen.