Socker i koncentrerad lösning spelar en antiseptisk roll i bevarande av frukt och mat i allmänhet. När sockret kokas i vatten, får det en konsistens som varierar beroende på kokpunkten och följaktligen avdunstning. Det är möjligt att ha flera sorters socker för att bevara .

Du kan också vara intresserad: Hur man skyddar frukten med socker

Håll mat med kristalliserat socker

Det erhålls genom extraktion. Det vita kristalliserade sockret används för framställning av sylt och fruktgeléer. Brunt socker är av sämre kvalitet, eftersom den innehåller 10-16% melass. Färgen på detta socker beror på dess orenheter och i motsats till vad som tros innehåller den inte någon intressant vitaminprincip. Det bruna biet sockret är olämpligt för konsumtion, på grund av den stora andelen potash som den innehåller.

Håll mat med halvsocker eller pulveriserat socker

Det är ett vitt kristalliserat socker pulveriserat genom slipning. Den används med fördel över andra i beredningen av fruktgelé och godis.

Förvara mat med socker i kloddar

Raffinerad, den erhålls efter rening av de kristalliserade sockerarterna, sätter dem i mögel när de fortfarande är heta och fuktiga. Spånskiva. Orefinerat socker gjorde klumpar genom tryck. Sockret i kloddar löser sig helt i vattnet, sårar enormt och ger inte av någon lukt. Dess korn är definierad och ljus av perfekt vithet, hård och lätt.

Förvara mat med fondant socker

Det är ett socker uppvärmt och bearbetat i spatel som serverar glasyr av godis och godis. Vid karamellpunkten förvärvar sockret en mörk färg och en karakteristisk lukt. Om dess matlagning är långvarig, brinner den och karboniserar.

Förvara mat med Candi-socker

Det är ett socker kokt i vatten och kristalliseras genom långsam förångning. Det används för tillverkning av Champagne viner, det är perfekt för produktion av drycker och sprit samt för tillagning av frukt och förberedelse av hårda godis.

Håll mat med honung

Honung är det naturliga sötningsmedlet. För konserver är det bättre att använda den enklaste honungen, från en enda blomma eller bara flavored från en örtartad eller arboreal sort. Det är en produkt som tillverkas av bin och andra insekter, erhållna från nektar av blommor. Det är en tät, tjock vätska, den kan klargöras, bestående av dextros och levulos, mineralessenser, hartsartade ämnen och vatten. För närvarande används för konserver, speciellt nötter. Den är mycket energisk och har helande egenskaper.

Spara mat med glans socker

Det är ett vitsocker reducerat till ett äkta mjöl genom att krossa. Det tjänar speciellt för att göra godis och till glasyr i konfekt.