Sedan antiken har alla civilisationer försökt att spara mat (kött, ägg, grönsaker, frukt, etc.), särskilt överskotten av vissa årstider, för att konsumera dem i knapphet. Men det är från 1800-talet, när bevarande går från empiriskt till vetenskapligt förfarande. Nuförtiden är det möjligt att få tillgång till väldigt säkra bevarandeförfaranden, i denna artikel förklarar vi mer om de generiska metoderna för livsmedelsskydd.
Förvara maten kallt
Frysning möjliggör en nästan obegränsad bevarande, upprätthåller alla relativa kvaliteter av utseende, smak, näringsvärde och vitaminer av produkterna, förutsatt att de är i perfekta förhållanden vid frysningstidpunkten. Frysningen äger rum i kylskåp eller kyllager på mindre än 40 grader och senare, vid mindre 18ºC, fram till tidpunkten för konsumtionen.
Bevara mat genom torkning och uttorkning
Torkningen består i att minska grundvattnet i grönsaker och frukter, vilket förhindrar utvecklingen av mikrober som behöver fukt att leva. Förångningen av vatten måste uppgå till 90% för verkan av mikrober som ska förlamas.
Denna torkning eller uttorkning av mat är ett bekvämt och praktiskt bevarande system. Det uppnås genom naturlig värme (exponering för solen), konstgjord värme (värme till ugnen) eller genom att kombinera båda.
Håll kyld mat
Mat kan lagras mer eller mindre i kylskåp, som inte eliminerar mikrober, men saktar ner utvecklingen. Denna procedur skadar inte dess näringsvärde, vilket är perfekt i smör, ostar och vissa frukter och grönsaker, men rå kött ska inte vara längre än 2 eller 3 dagar.
Förvara steriliserade livsmedel
Maten som du vill behålla måste placeras i hermetiskt tillslutna behållare (flaskor och burkar); de steriliseras sedan i kokande vatten. Denna sterilisering förstör de ferment som finns i maten, och den hermetiska tätningen förhindrar utseendet av mikrober. Du kan se steg för steg mer detaljerat i vår artikel hur du suger upp i glasburkar.
Håll mat täckt
Täck en fet kropp, för kött (fläsk, oca, anka, kanin och vissa grönsaker), efter en matlagning som förstör jäserna. Fettet i vilket maten är insvept bildar ett isolerande skikt som skyddar dem från luften.
Lämna Din Kommentar