Buljongen är en av de viktigaste i köket, och det är tack vare honom att vi kan förbereda otaliga rätter genom att använda den som en bas. Att göra en god läckra buljong med en intensiv smak är möjligt efter några rekommendationer och knep, men vilka alternativ har vi när vi gör denna "bas" för våra olika recept? I .com förklarar vi vilka typer av buljong så att du kan välja det mest lämpliga när du bereder dina rätter.

Du kanske också är intresserad av: Hur man gör depurativ buljong

Vit bakgrund

Vit bakgrund, även känd som vit buljong, är kanske den mest populära och vanligtvis används i våra hus. Det är en buljong baserad på grönsaker och kött (kalvkött, kyckling) med helt råa ingredienser som kokas under lång tid, vanligtvis mellan 3 och 5 timmar, för att få en mycket intensiv smak som kan tjäna som grund för framställning av olika rätter.

Normalt används den vita bakgrunden för framställning av krämer eller puréer av grönsaker, såser av grönsaker och olika stews med syftet att ge dem en större smak.

Mörk bakgrund

Bakgrunden eller mörkbuljongen, även om den inte är den mest använda i hushållskök, om det är ett alternativ som används mycket när det gäller mer professionella kockar. Det är en buljong som är gjord med ingredienser som grönsaker och kött som tidigare har lagts i ugnen, så det slutliga resultatet är en mörkfärgad buljong som används vid framställning av såser för kött, soppor och olika kötträtter .

Fumet eller fisk bakgrund

Fumeten, även känd som fiskbotten, är en buljong gjord med skaldjur (även med sitt skal) tornar och havsprodukter, tillsammans med grönsaker och aromatiska örter, för att få en koncentrerad bas för framställning av olika rätter av havet, till exempel skaldjurssåsar, soppor, risrätter och olika fiskar.

Liksom den vita bakgrunden måste fumeten kokas under lång tid för att få en mer koncentrerad smak.

consommé

Consomme är en av de mest använda typerna av buljong i gastronomi. Det är en vit bakgrund som har behandlats för att se helt transparent, klar och utan matavfall.

För att uppnå detta är det nödvändigt att utföra samma förberedelseprocess som för en vit bakgrund, men när det är varmt eller kallt, tillsätt ett par äggvitorer och koka i en halvtimme på låg värme, äggvita De kommer att hjälpa till att fälla alla föroreningar. Då måste buljongen smygas och slutresultatet blir en genomskinlig och perfekt buljong.

koncentrat

Koncentrat är en annan typ av buljong som används i allmänhet, speciellt för de människor som aldrig skulle smaka på sina diskar med de typer av dehydrerade buljongbitar som säljs på marknaden, utan istället vill ha ett naturligt alternativ till markera smaken av måltiderna.

Koncentraten kan vara vit, mörk eller fumetbakgrund och vad som kännetecknar dem är att de är gjorda med mycket lite vatten, så slutresultatet är en väldigt intensiv vätska med liten smak som hjälper till att ge en speciell touch till våra rätter. Du kan frysa det i en kylare eller hink och använda den i kuber för att lägga till varje recept.