Vinäger är lika gammal som mänskligheten, eller åtminstone lika gammal som vin. Det är inte orimligt att säga att Noah redan gjort ättika, men vid den tiden var dess tillämpning mer som en desinfektions- och läkande produkt. Den moderna historien av ättikcentra på Orleans, som var det viktigaste centret för handel med denna produkt i hela Europa. Vinäger används för att bevara många livsmedel, både fisk och grönsaker och jämnt kött.

Du kanske också är intresserad av: Hur man bevarar quinoa Steg att följa: 1

I dag marknadsförs många vineger, både vin och en mängd frukter, liksom vinegars marinerade i aromatiska örter, grönsaker eller kryddor. Egentligen finns det lika många typer av vinäger som det finns vinregioner, men det är uppenbart att de bästa vinegarna är födda av de bästa vinerna.

2

Den bästa vinägen att använda burk är alltid den mest neutrala, från vita viner med god syra, låg färg och inte överdrivet parfymerad. Men vi kan köpa vit vinäger eller rött vin eller göra vår hemlagad vinäger, och genom maceration kan vi aromatisera dem med örter och kryddor och ge dem smak och smak. Utan att glömma att vi i alla fall kan hämta många kött och fisk.

3

De flesta grönsaker som konserveras i ättika blancheras innan de förpackas. Tiden varierar beroende på grönsakernas egenskaper och struktur. Försiktighet är att inte laga eller mjuka dem för mycket och kyla dem snabbt med rinnande vatten för att förhindra tillväxten av resterande mikroorganismer. I tabellen hittar du skållningstiden för några av de mest populära grönsakerna.

4

En vitvinäger som är aromatiserad med örter som laurbær eller timjan kommer att ge kropp till marinaderna av kött eller vilt, macerated med kryddnejlika för att behaga en fiskbestånd, med oregano vi parfymerar köttsåserna eller de kokta tomaterna, med tryffel kommer att tjäna för att avfetta och parfym en stekt foie gras eller aromatisera en sallad av gröna bönor eller helt enkelt blanda den med en liten jungfruolja för att förfina smaken av otaliga sallader.

5

Luften som finns mellan grönsakerna när tillsats av fyllnadsättika måste elimineras, vilket görs genom att förflytta behållarna eller med hjälp av en rostfri bordskniv. Detta gör det lättare att upprätthålla de anaeroba förhållandena (utan syre) i behållarna och förhindrar svamptillväxt, vilket är den huvudsakliga defekten av konserverade grönsaker när det inte uppnås hermetik eller syrefrihet.

6

I allmänhet fylls behållaren för att täcka ungefär 2/3 delar, vilket ger ett huvudutrymme på 1-2 cm. Om eddiken innehåller 5% sura syra, kommer den slutliga surheten hos den bevarade att vara ungefär 2%. I det här fallet kommer den slutliga syran att vara låg och den är lämplig även om salt tillsättes och utsätter konserveringen för sterilisering i ett kokande vattenbad under 10-15 min. Beroende på behållarens storlek. Stora behållare rekommenderas inte för konservering av grönsaker i syror.

7

För att underlätta bevarandeprocessen och förbättra smaken tillsätts ca 5% salt till vinägerlösningen som används som fyllmedel för att täcka maten . Du kan också inkludera socker till smak. Effektiviteten av ättika i bevarande av grönsaker uppnås när en slutlig koncentration av syra mellan 2-3% i det konserverade.

tips

• De grönsaker som konserveras i ättika i hermetiskt förseglade och steriliserade burkar, förvaras utan kylning på svala platser, utan mycket fuktighet och har en varaktighet på 1-2 år.