Vad är skillnaden mellan kraftmjöl och normalt mjöl

Det har hänt många av oss som vi ser i ett recept som styrmjöl måste användas och vi frågar oss vilken typ av mjöl är det? Kan du använda den vanliga? Vilka skillnader finns det mellan kraftmjölet och det vanliga? För att kunna svara på dessa frågor och eliminera alla tvivel, vill vi i denna artikel berätta vad som är skillnaden mellan mjöl och vanligt mjöl och slutligen kan du förbereda dina recept med full kunskap och försäkran om att du använder rätt mjöl .

Du kanske också är intresserad av: Hur man siktar mjöl Steg att följa: 1

Det första du bör veta är att normalt mjöl kallas " lös mjöl ". Så, om du någonsin har hittat denna typ av mjöl i ett recept vet du att det refererar till vanligt mjöl.

2

Varför är en stark och den andra svag? Mycket enkelt, det kallas "lös" till normalt mjöl eftersom det har en minskad mängd gluten, medan den "starka" har mycket mer gluten. Så det här är den största skillnaden mellan dem. Så, om du är allergisk eller intolerant mot gluten, kan du inte använda någon av dem, eftersom, oavsett mängd, bära båda gluten.

3

Vad betyder det att ha mer eller mindre gluten? Kraftmelet, för att ta mer mängd gluten, gör det möjligt att förgasa massan utan problem och att öka storleken på maten som lagar mat betydligt. Således används det vanligtvis, särskilt vid bakning, för att göra bröd, hemlagade munkar, svampkakor, brioche etc. Med denna typ av mjöl utövar jästen sin funktion snabbt eftersom det har mycket gluten att absorbera.

4

Det löda mjölet, eller det normala, kräver dock vila när vi introducerar det i degen som vi arbetar. Det är därför, de flesta recept som använder normalt mjöl, även konditorivaror, rekommendera att degen vilar mellan 2 och 3 timmar. Resten vad det gör är att jästen har tid att absorbera den lilla mängden gluten och förgasa massan och få den att öka i storlek. På så sätt ser vi hur vi kan använda båda mjölen för nästan vilken typ av recept som helst, skillnaden är att styrkan inte behöver vila medan det normala ja.

5

Kraftmjölet är sålunda perfekt för recept av bakverk och bakverk, eftersom degen kommer att stiga snabbt och utan att behöva vänta. Dessutom, att ta mer gluten och tillverkas med torrt durumvete absorberar mycket bättre vätskor och underlättar sträckningen av massan, om du behöver göra det. Å andra sidan, om du gör någon sås och du vill ge den lite mer konsistens, vill du omstoppa kött eller fisk, eller du gör en deg som du inte vill stiga eller jäsning, är det löda mjölet perfekt.

 

Lämna Din Kommentar