Kryddor och kryddor är avgörande för afrikansk mat, eftersom de är ansvariga för att smaka såserna som alltid medföljer baserna, näringsrika men obetydliga, av stärkelse och spannmål. Frukt, frön, rhizomer och löv har under de senaste åren tillsatts till beredda produkter, som t ex buljongbuljongkoncentrat. Då kommer vi att förklara vad som är kryddor och kryddor av afrikansk mat.

Du kanske också är intresserad av: De bästa restaurangerna nära Camp Nou

jordnötter

Jordnötter är stjärnorna av afrikanska kryddor . De förbrukas naturligt och rostat, och från dem extraheras ett mjöl, förutom den olja som används mer på kontinenten. Jordnötssmör är också grunden till en av de mest utbredda såserna i hela svart Afrika.

Afrikanska chilies

Kryddig och mycket aromatisk, de upptar en privilegierad plats i afrikansk mat. De säljs torra och färska och används för att smaka stews, såser och soppor, även om de också tas ensamma som en aptitretare. De är rika på C-vitamin och mycket matsmältande.

ingefära

De två vanligaste formerna för framställning av denna aromatiska rhizom är färska eller torkade och malda, men det kan också hittas kristalliseras och kristalliseras. Det bör användas sparsamt eftersom smaken är mycket stark. Det används också för att göra öl och godis.

Kumminpulver

När kummin är pulveriserad, används den helst för att kombinera den med andra kryddor. Med torr och varm smak är kumminen vanligt att lägga till chutneys eller konserver.

egusi

Typisk produkt från Västafrika, det hänvisar i de flesta fall till pistaschödor. De är vana vid att förbereda såser och tjockna soppor. Det åtföljer också kött, främst kyckling.

Ogbono

Med fröerna från den vilde mango är detta kryddor utarbetat, mycket populärt, särskilt i Nigeria, där det är fräsat till tjockare grytor som det ger dem en karaktäristisk smak och en delikat konsistens.

Mbongo

Denna Kamerunska specialitet med intensiv arom och salt smak används för att göra en symbolisk maträtt av Kamerunska köket: tshobi mbongo eller fisk i svart sås. Det bör blötläggas och finhackas för att blanda det med sofrito.

Huru

Dessa aromatiska frö hör till Monadora-trädet. De används ofta i Nigeria till smaksoppa. De finns i den västra delen av den afrikanska kontinenten. Koncentrerad buljong: kubor av koncentrerad buljong marknadsförs i separata enheter och används vanligen till stekpannor och såser. De är vanligtvis åtföljda av andra kryddor som vitlök och peppar, och de mest populära är kyckling och räkor.

Ukazi

Kallas även okazi, denna krydda består av bladen skärs i remsor och lämnas att torka från klättringsanläggningen Gnetum africanum . Det brukar användas för att krydda kycklingar och kött.

Torr räkor

Konsumeras färskt i kustländerna är torr och rökt räkor vanliga på de flesta marknaderna på kontinenten. De är en av de vanligaste ingredienserna i afrikanska såser.

Nétélu

Neréträdets löv och frön används för att göra en slags senap som är mycket vanlig i flera afrikanska länder. Frön lämnas för att jäsas och avger en mycket karakteristisk smak och stark arom.